Non c'è nulla di più trendy della tradizione. Basta vedere nonna Gianna all'opera per capire che il nuovo ha sempre radici antiche: uova farina e quel d'impastare veloce e sicuro che nasce da anni di pratica. Alla trattoria trebbi la buona pasta fatta in casa è consuetudine dal 1922, rinnovata giorno per giorno non solo da Gianna ma anche dalla figlia Perla e dal nipote Paolo, diplomato alla scuola alberghiera di Serramazzoni, maturando l'esperienza acquisita all'estero dimostra che buon sangue non mente.